¿Cómo catar una cerveza?

Catar una cerveza puede ser muy gratificante. A medida que nos vamos encontrando con nuevos estilos y marcas, catar nos ayudará a conocer qué rasgo buscar en una cerveza y cuáles son nuestros gustos. Además, sabremos cómo evaluar una cerveza correctamente.


Vamos a aprender qué es el catado y cómo se cata una cerveza

El mercado de cervezas ha experimentado un “boom” ofreciendo al paladar del consumidor productos para todos los gustos. Ahora bien, diferenciar las cervezas, sus cuerpos, sabores, olores y espuma, no es tarea fácil.

Existe mucha variación de una cerveza a otra con respecto a qué es “correcto”, estilísticamente hablando. Por ejemplo si la levadura debe ser echada con la cerveza o debe permanecer en la botella, qué color y/o espesor debe tener la espuma, o si la cerveza debe ser turbia o clara, entre muchos otros.


Algunos consejos básicos antes de empezar la cata de cerveza
- El ambiente debe estar entre 20-22 ºC, con una humedad alrededor del 60%, y por supuesto bien ventilado y donde esté prohibido fumar.

- Es muy recomendable sacar la cerveza del refrigerador 10 minutos antes de degustarla, de esta manera se expresarán mejor los aromas.

- No debemos catar una cerveza con comida o justo después de haber comido. Los sabores prolongados de la comida pueden afectar enormemente tu impresión sobre la cerveza. Si lo haces, limpia tu paladar con agua mineral sin gas. Las galletas o salados e incluso el queso pueden ir bien, pero recuerda que incluso esta clase de comida, puede afectar a los sabores de la cerveza.

- Es recomendable, en la medida de lo posible, leer la etiqueta, ya que nos dará algunas pistas acerca del tipo (Lager o Ale) y estilo (Pilsen, Stout, Abadía, etc.) de cerveza , su método de elaboración, su procedencia, sus ingredientes, su historia, su contenido alcohólico, temperatura de servicio, etc. Pero, guíate solo por el tipo y estilo de cerveza, nunca dejes que la marca te influya debido a experiencias anteriores.

Si vamos a catar varias cervezas, nos guiaremos por el color. Lo recomendado es catar de la más clara a la más oscura. No más de 6 en una misma sesión, pues se pierde la inspiración en los sentidos.


¿A qué temperatura debemos servir la cerveza en función del tipo y/o estilo?
La cerveza se debe servir a la temperatura idónea en el vaso, una cerveza muy fría puede “tapar” ciertos atributos, y una demasiado caliente puede “donar” otros totalmente diferentes a los deseados.

La cerveza se debe servir a una temperatura ligeramente superior a como se hace en el consumo cotidiano (bar, restaurantes, etc.), y como se ha dicho antes, debe permanecer 10 minutos fuera del refrigerador antes del comienzo de la cata.

Temperaturas idóneas para catar una cerveza:
- Estilo Pilsen: 3-4 ºC.
- Tipo Lager en general: 5-6 ºC.
- Tipo Ale, estilos Abadía, Trapense o Bock: 7-8 ºC.


¿Es recomendable usar algún tipo de vaso en concreto?
El vaso que utilicemos debe ser totalmente transparente y sin restos de agua para apreciar bien el color, y no debe tener ninguna rugosidad ni relieve.
Debido a la extensísima variedad de vasos de la que un día hablaremos, y para simplificar nuestra labor, usaremos un vaso para catar cervezas tipo Lager o Ale de trigo y Stout, y otro distinto para catar cervezas tipo Ale de Abadía, Trapense o Bock.

             

¿Cómo se debe servir la cerveza?
Primero de todo, utilizaremos dos vasos para catar una misma cerveza, pues en uno valoraremos el color y la espuma, y en el otro el aroma y el gusto de la cerveza.

En el primer vaso, la cerveza debe servirse tal y como se comenta en el post de ¿Cómo servir una cerveza perfecta?, dejando que caiga suavemente por el lado del vaso. Situaremos el vaso inclinado 45º a una distancia suficiente para que la cerveza al caer, se bata suavemente con el fondo. Intenta tener siempre entre 1,5 y 2 cm de espuma en cervezas de trigo y lagers, y un poco menos en las ale.

En el segundo vaso, con el tiraje típico de catado, que consiste en no formar espuma y evitar la descarbonatación para que se refleje bien su contenido en la botella. Para esto se debe llenar el vaso lentamente hasta la mitad.

Algunas cervezas contienen un poso visible de levadura en el fondo de la botella que está destinado a beberse con la cerveza. Si es este el caso, para de echar la cerveza cuando falte poco para acabar la botella, y mueve la botella en círculos para agitar el contenido y mezclar el poso con la cerveza, y acaba de echarlo todo en el vaso.


¿Qué pasos debemos seguir para catar una cerveza?
Apariencia (fase visual)
Antes de valorar nada, se recomienda usar una superficie blanca como un mantel o papel, para apreciar mejor su color. En el vaso lleno con espuma, valoraremos:

- Color de la cerveza: sujeta el vaso de cara a la luz y fíjate si el color es claro, o más bien turbio. El color puede oscilar desde blanco a negro, pasando por rojizo y tostado/caramelo.

- Tonalidad de la cerveza: donde un mayor o menor brillo es consecuencia de un mayor o menor filtrado. Podemos pasar de brillante a mate, sin olvidar los tonos cobrizos, pajizos, claros, turbios (consecuencia de segundas fermentaciones en botella), ámbar, etc.

- Vivacidad de la cerveza: es la capacidad con la que la cerveza desprende el gas disuelto en esta. Aquí podemos pasar de una cerveza blanca de trigo (Berliner Weisse) con mucho gas intentando “huir”, a una Pale Ale sin apenas gas diluido.

- Espuma: finalmente, se observa si la composición de la espuma es de densidad cremosa o fina, y el tamaño de los poros de gas en la superficie (abiertos o cerrados). La persistencia en el vaso, que será menor cuanta más graduación alcohólica tenga, y las anillas que forma en la copa. Y los matices y colores que tiene (de blanco puro en las Pilsen, a marrón en algunas Stouts y Porters), muchas veces relacionado con algún ingrediente que contiene la cerveza.

            

 

Aroma (fase olfativa)
Pasamos ahora al vaso medio lleno con tiraje de catado agitándolo en círculos. 

Valoraremos el tipo de aroma así como su intensidad, en función del tipo de levadura, y de la fermentación y/o evolución de la cerveza (tiempo en cada fase de la elaboración, a mayor tiempo, mayor complejidad e integración del aroma).

El aroma lleva tiempo (trataremos de inhalar tres veces antes de pasar a la siguiente fase), y tiene sus peculiaridades:

- Aroma a cereal (malta o trigo) y a lúpulo: nos fíjaremos en el tipo de aroma marcado por el tipo y cantidad de ingrediente empleado.
El lúpulo es un mundo a parte ya que, debido a la gran variedad de lúpulos existentes, la cerveza puede tomar diversos aromas como herbales, florales, terrosos o resinosos. Además en función de la cantidad, puede otorgar notas más o menos amargas. Normalmente, las cervezas doradas olerán más a lúpulo, mientras que las oscuras tienden a tener un olor más pronunciado a malta tostada, chocolate o café, según el grado de tostado.

     

- Aromas a frutales y/o especias: aquellos como consecuencia de la fermentación, estabilizados durante el proceso de maduración, que otorgan notas picantes o afrutadas comunes en cervezas Ale, o con segunda fermentación en botella, que suelen ser difíciles de precisar.

Otra posibilidad es que hayan sido añadidos a propósito en la receta, que en su caso, deberemos identificar si están bien ligados con los aromas anteriormente mencionados. Son aromas normalmente más “exóticos” típicos de las cervezas Lambic, a base de frutas añadidas durante la maduración.

- Aroma a alcohol: muy común en cervezas de alta fermentación, normalmente cuando superan el 8% de concentración de alcohol. Se puede catalogar como inexistente, ligero o intenso.

Sensación en la boca (fase gustativa)
Usaremos en esta fase el mismo vaso usado para identificar el aroma. Primero, damos un primer sorbo para impregnar la boca de cerveza y estimular las papilas gustativas. Será en el segundo sorbo cuando identifiquemos las notas gustativas.
Hay que tener en cuenta que los sabores ácidos residen en los laterales de la lengua, los dulces en la parte delantera, y los amargos en la parte posterior.

La clasificación de las notas será muy parecida a la fase olfativa:

- Gusto a cereales: ya sea trigo o malta, reconoceremos en un primer momento notas a pan o galleta tostados. Con cervezas Ale, con malta tostada, percibiremos notas a chocolate o caramelo dependiendo de la cantidad y del grado de tueste.

- Gusto a lúpulo: si se encuentra en grandes cantidades, la sensación será de amargor e invadirá toda la boca, tapando otros sabores. Si en cambio hay poco, será poco amarga y podremos percibir los azúcares residuales de la cerveza. Las de trigo suelen ser más dulces.

- Gusto a frutas y/o especias: apreciaremos en este caso si han sido añadidos a la receta de la cerveza, o han surgido también como resultado del proceso de maduración. Tendremos notas como cilantro, canela, clavo, y diversas frutas (en ocasiones ácidas a la par que refrescante). Al igual que con el aroma, deberemos decir si estas notas están balanceadas con otros sabores de la cerveza.

            

- Gusto a alcohol: si la cerveza es de alta fermentación, notaremos una pequeña sensación de ardor, que si no está bien integrada en la cerveza, podrá perturbarnos un poco.

- Cuerpo de la cerveza: en este paso estamos hablando de la textura de la cerveza o cómo se siente físicamente en la boca. Por ejemplo si es tupida, espumosa, ligera, compacta, la vivacidad que desprende (nivel de carbónico o gas disuelto, etc.). Dependiendo de la viscosidad y pastosidad de la cerveza, nos dará la sensación de tener cuerpo si impregna la boca fácilmente, o tendrá poco cuerpo si pasa casi desapercibida, como agua. El azúcar residual y la alta graduación de alcohol les aporta cuerpo a la cerveza. En cambio si tienen notas afrutadas ácidas, restarán cuerpo a la cerveza.

Final
El final en una cerveza es la suma de todas las sensaciones anteriores.

Deberemos evaluar el equilibrio, complejidad y balance que tiene, es decir, si no predomina ninguno de sus componentes, tanto en aroma como en sabor.

Además, debemos notar los sabores prolongados después de tragar la cerveza y qué duración tienen. A menudo puede ser amargo debido al lúpulo, o un dulzor persistente a malta.  El lúpulo cuando caracteriza el final de la cerveza después de su degustación puede dejar un carácter suave o ligeramente astringente en la garganta que hay que diferenciar.

En definitiva, el final es una síntesis de las características de cada cerveza, destacando aquello más representativo, y que siempre nos recordará cuando la consumamos.



Finalmente, como muestra de cuan complicado es el mundo de la cerveza y su catado, dejo una tabla de posibles sabores que se pueden encontrar en una cerveza y un marco de la taxonomía de las cervezas, para que nos guiémos con nuestra elección.

Cerveza Lager

Las cervezas lager (cervezas rubias) son hechas con levaduras de “fermentación de fondo” a temperaturas bajas (2 a 10ºC) durante largos periodos de tiempo (meses). Este proceso es llamado “lagering”.  Las cervezas lager incluyen bocks (cervezas de invierno), doppelbocks (más fuerte que la bock aunque no necesariamente dobla la fortaleza), estilo Munich y Viena, Märzen/Oktoberfest, y la famosa Pilsner.  La cerveza Pilsner tiene su origen en el pueblo de Pilsen, localizado ahora en la República Checa, y fue la primer.a cerveza no turbia. Las cervezas más populares que son producidas por las grandes Cervecerías Norteamericanas fueron originalmente del estilo Pilsner. Esto diverge mucho del estilo original y deben su éxito más a las grandes campañas publicitarias y a la habilidad de su fuerza mercadotécnica que a la notable calidad de la cerveza en sí.

Cerveza Lambic

Las cervezas lambic son un tipo de cerveza alé producidas en ciertas áreas de Bélgica mediante la exposición del mosto caliente (cerveza sin fermentar) al aire exterior. Posteriormente, otros microorganismos, así como también las levaduras presentes de forma natural y las halladas en el medio ambiente se depositan en la superficie expuesta del mosto durante su enfriamiento, iniciándose la fermentación espontánea. Estas cervezas son generalmente endulzadas con sabores a fruta y apetecidas en todo el mundo.

Cerveza Ale

Ale es el tipo de cerveza producida con una variedad especial de levaduras llamada de “alta fermentación”,  las cuales actúan en un rango de temperaturas entre los 10 y los 21 ° C (temperatura ambiente).  Las alé cubren el rango más amplio en estilos de cerveza e incluyen a las amargas, las claras, el mozo, el stouts, los vinos de cebada, el trappist, el lambic y la alt. Las islas británicas son famosas por este tipo de cerveza, siendo populares en las cervecerías caseras y en las cervecerías pequeñas.

Cerveza de Barril

Técnicamente hablando, la cerveza de barril es aquella que es servida directamente del barril en el cual ha sido acondicionada. No obstante, este término ha sido aplicado imprecisamente a cualquier cerveza servida de un gran contenedor. Aún mas, recientemente la misma denominación ha sido aplicada a manera de promoción en las cervezas envasadas en lata o botella, como una forma de convencer a los consumidores de que la cerveza que están consumiendo posee el mismo sabor que la proveniente directamente de los barriles.

Cervezas Secas

La cerveza “seca” fue desarrollada por primera vez en Japón, y se fabrica utilizando algunos ingredientes adicionales a los convencionales (como el maíz y el arroz) y levaduras genéticamente modificadas. Adicionalmente, este tipo de cervezas se fermentan mucho más y poseen un dulzor residual menor.

Cervezas frias-filtradas y pasteurizadas con calor

Filtración fría es una forma de clarificar la cerveza con una reducción del tiempo de almacenaje. La cerveza (lager en particular) se aclara con el almacenamiento prolongado, ya que permite que proteínas y otras partículas se coagulen y precipiten fuera de de la suspensión. La cerveza entonces se puede sacar y embotellar. Una manera de reducir el tiempo requerido es enfriando la cerveza,   provocando que las moléculas se agreguen y sean mas fácilmente filtrables. La parte positiva de este proceso es que el tiempo en producir la cerveza se acorta impulsando la productividad, por contra, la parte negativa de este proceso de filtrado frió, es que se pierden muchas partículas que contribuyen a dar sabor y cuerpo a la cerveza.

Pasteurización por calor, es una expresión redundante ya que pasteurización significa calor para matar ciertos microorganismos. Algunas cervezas son embotelladas o almacenadas en barril sin ser pasteurizadas, lo que significa que la cerveza contiene todavía algo de levadura viva. La gran mayoría de las cervezas son pasteurizadas o filtradas para eliminar las bacterias y las levaduras. Esto da lugar a un producto más estable y de mayor duración. La Pasteurización es más cara y tiende a alterar el sabor y aroma. La filtración es mas barata, dejando una cerveza mas clara y afectando menos el sabor y aroma.

Cervezas Heladas

El proceso de hacer cerveza helada conlleva, en general, bajar la temperatura del producto final, hasta que el agua comienza a congelarse y a continuación se filtran los cristales de hielo formados. Debido a que el agua se congela antes que el alcohol, el resultado será una cerveza con más contenido en alcohol. Los cristales de hielo formados alrededor de las células de levadura, proteínas, etc., se retiran también, quedando pocos componentes que le aportan sabor y caracter.
Este proceso no es nuevo a la hora de elaborar cerveza, habiéndose desarrollado en Alemania para producir “eisbocks” que fueron creados aparentemente por accidente durante la celebración tradicional de primavera de cerveza bock.
Su verdadero origen esta en la industria de zumos concentrados;  fue creado por productores de naranjas, para disminuir los costes en almacen y transporte mediante la concentración del fumo de fruta congelando y retirando parte del agua. Labatt Breweries, reclaman ser los pioneros de dicho proceso aplicado a la elaboración de cerveza, y la gran mayoría de los numerosos cerveceros Norteamericanos rápidamente les siguieron de buena manera, en el usual frenesí del marketing.

Cerveza Bock

La cerveza tipo ‘bock' es un estilo de cerveza lager que se originó en Alemania. Tradicionalmente era producida en el otoño, al final de la época de cosecha, cuando la cebada y el lúpulo estaban en máxima producción. Posteriormente, era almacenada durante todo el invierno y disfrutada en la primavera al inicio de la nueva época de producción. Este tipo de cerveza puede ser clara (helles) u oscura (dunkles), y además existen bock dobles (doppel) las cuales son mucho m á s fuertes.

Las cervezas bock generalmente son cervezas fuertes producidas con mucha malta, lo que resulta en una cerveza densa y con alto contenido de alcohol. Un mito persistente establece que las cervezas bock son producidas a partir de los residuos del fondo del barril cuando éstos son lavados en la primavera. Esto aparentemente parecía lógico debido a lo densas y fuertes que son las bock. Sin embargo, desde un punto de vista de producción de la cerveza, esto es claramente imposible por dos razones: en primer lugar, porque el residuo obtenido después de la fermentación no puede ser fermentado nuevamente para producir más cerveza, siendo ésta la razón por la cual es llamado residuo; y en segundo lugar, cualquier intento de reutilizar los residuos probablemente resultará en una severa contaminación bacteriana y en un producto diferente a la cerveza tal y como la conocemos.

Cada cerveza en su vaso...

 

Para poder degustar una cerveza es importante elegir el vaso adecuado, ya que gracias a este podremos descubrir su aromas, su espuma, su color..., en fin las características de cada estilo de cerveza.
Hoy en dia, existen una gran variedad de vasos adaptados a cada tipo de cerveza, de hecho, las cerveceras patentan sus diseños para que se identifique claramente el tipo de vaso y su marca de cerveza.
Por esto, hemos elaborado una pequeña guia de vasos y copas que podrá serviros de ayuda para saborear la cerveza en toda su plenitud, disfrutando de su aspecto, de sus aromas y como no de su sabor.


COPA CALIZ: Es una copa ancha con paredes gruesas que permite una buena carbonatación y una buena apreciación del color y del aroma.
Recomendada para las cervezas belgas de Abadía y Trapenses.

PINTA NONICK: Es un vaso utilizado en el Reino Unido. Cada vaso contiene 568ml (1 pinta). Su forma favorece una espuma consistente y permite apreciar las características de la cerveza.
Recomendada para cerveza Stout, Porter, Brown Ale, Bitter o cualquier ale inglesa.

PINTA IRLANDESA: Es conocida por ser el vaso de "Guinness". La diferencia con la pinta Nonick es que es más redondeada desde su parte inferior. Su forma favorece una espuma consistente y permite apreciar las características de la cerveza.
Recomendada para Ales inglesas, irlandesas y escocesas.

COPA TULIPA: Es una copa para cervezas con mucho cuerpo, sobretodo para cervezas fuertes. Por su forma favorece la formación de burbujas, concentración de sabores y que la capa de espuma sea gruesa. Recomendada para cervezas Triple de abadía, Saisons, Bière de garde, Ales belgas y Strong ale belgas.
Hay una copa tulipa que es un poco mas pequeña SNIFTER para cervezas muy fuertes, por encima de 8% de alcohol.
Recomendada para las Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Barley Wine o Doppelbock.

COPA THISTLE: Es una variación de la copa tulipa.
Recomendada para las ales escocesas.

VASO SHAKER: Es una pinta americana.
Recomendado para servir Red Ales, Amber Ales, Ales de Trigo americanas, Indian Pale Ale y American Pale Ale.

VASO TUMBLER: Vaso que tiene la boca ancha y va disminuyendo hasta una pequeña base.
Recomendado para las cervezas de Trigo belgas  y también para las Lambic y las Gueuze.

VASO PILSEN: Por su forma alargada, angosto en su base y ensanchado en la parte superior, no dejan escapar la carbonatación y se pueden apreciar mejor los colores y la espuma de una Pils.
Recomendado para cervezas Pilsener aunque también se pueden servir las Altbier.

Hay una variedad de este vaso, que es el VASO POKAL, que es como un vaso pilsner pero con pie y está recomendado para las cervezas tipo Bock.

VASO WEIZEN: Su longitud y paredes permiten apreciar el color de la cerveza, el aspecto turbio de la misma y la formación de abundante espuma.
Recomendado para las cervezas de Trigo alemanas.

Curiosidades de la Cerveza

1 . Bien merecido: Después de ganar el Premio Nobel, Niels Bohr recibió un suministro ilimitado de cerveza directo a su casa.

2 . Del cosmos: Una nube cerca de la constelación de Aquila contiene suficiente alcohol etílico para llenar más de 400,000,000,000,000 mil millones de litros de cerveza. La Luna tiene un cráter llamado “Cerveza”

3 . ¿Pago?: Los constructores de la Gran Pirámide de Giza recibían como pago una ración diaria de cerveza. Siglos después, George Washington insistió en que su ejército tuviera un litro de cerveza como parte de sus raciones diarias.

4.  Por visitar: En Alemania existe una tubería de cerveza; las llaves del agua en Veltsin-Arena están conectados por un tubo de 5 km. Al inicio de la semana de la cerveza bávara en Alemania, se coloca una fuente al aire libre la cual está llena de cerveza que provee el líquido gratuito al público asistente.

5 . Terror: “Cenosillicafobia” es el miedo a un vaso vacío.

6 . De la prohibición en EU: Al final de la prohibición, Franklin Delano Roosevelt dijo "Lo que necesita ahora Estados Unidos es un trago". Winston Churchill llamó al concepto de la prohibición como "una afrenta a toda la historia de la humanidad."

7. Para que aprendan: El Código de Hammurabi decretó que los camareros que derramaran el preciado líquido serían ejecutados

8. Inspira: Thomas Jefferson escribió partes de la Declaración de Independencia en una taberna de Filadelfia. J. K. Rowling inventó el Quidditch en un bar.

9. Ayuda a la ciencia: Gracias a los gases que surgen de las grandes cubas de cerveza en una cervecería, Joseph Priestley pidió hacer algunos experimentos. Así, la cerveza lo ayudó a descubrir el oxígeno.

10. Alimento, salud y locuras: La sopa de cerveza era un desayuno común en la Europa medieval. En los spas europeos puedes bañarte en cerveza como parte de un tratamiento terapéutico físico y mental. En la década de 1990 , el partido político de “los amantes de la cerveza” presentó candidatos en Rusia y Bielorrusia. Un templo budista en Tailandia fue construido con más de un millón de botellas de cerveza recicladas.

Colores de las botellas de cerveza

Las cervezas han estado con nosotros desde hace mucho tiempo desde los años de los barriles y los jarrones de cuero. De hecho, la decisión de almacenar la cerveza había atormentado a la gente por siglos. Antes de los días de la pasteurización (proceso térmico realizado a líquidos objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias ), el almacenamiento de la cerveza era una verdadera calamidad. La cerveza tenía que ser tomada rápidamente antes de que se echara a perder.

La idea de embasarla en botella fue desarrollada por un monje hace ya varios siglos. El había colocado cerveza en una botella de vino para llevarla a un picnic y dejo la cerveza en esta botella por un tiempo considerable. Más tarde cuando la busco para tomársela todavía estaba fresca. Ese fue el inicio de la cerveza embotellada.
El próximo problema era encontrar una tapa adecuada para la cerveza. Los fabricantes de cerveza lo probaron casi todo, desde cera , hasta corcho. El corcho duro cientos de años, hasta que la tapa actual fue desarrollada muchos años mas tarde. Por un largo tiempo las botellas de cerveza eran más pequeñas, en forma de campana y cerradas con un alambre de un tipo especial.
La mayoría de fabricantes imprimían el nombre de su cerveza en la misma botella. Esto fue antes de era de las etiquetas, puesto que imprimir era la única forma que las personas podían identificar el producto que estaban consumiendo. La impresión fue usada para identificar a la cerveza hasta el siglo pasado cuando la etiqueta de papel fue desarrollada.
A través del tiempo, la forma de la botella fue cambiando, haciéndose mas delgadas y también más alta (asemejándose más a lo que es hoy día). Las botellas de cervezas permanecen marrón o verde (en algunos casos) hasta el presente. Estos colores fueron adoptados mayormente porque antes de la refrigeración ser inventada era difícil mantener una cerveza a una temperatura estable y mantenerlas alejadas de la luz solar era importante para mantenerla fresca.
Después que se invento la refrigeración, ya no era importante mantener la botella oscura, pero muchos fabricantes la mantienen así por tradición. Solo recientemente algunas compañías han empezado a romper la tradición y han embasado sus cervezas en botellas claras. La mayoría de ellas son importadas, como es el caso de la cerveza “Corona” que viene de mexico.
Otra teoría del ? porqué las botellas de cervezas son oscuras, tiene que ver con el procesamiento del vidrio. Esta teoría nunca ha sido probada, pero muchas personas creen que en siglos anteriores era mucho más difícil fabricar botellas claras que las de color oscuro. Aparentemente, el cristal claro requiere un proceso que no fue desarrollado hasta la revolución industrial.
Independientemente de la razón que usted piense del ? porqué, las botellas de cerveza son oscuras, el hecho permanece, de que la tradición es difícil de cambiar. Las personas están acostumbradas a ver botellas de cervezas marrones o verdes, y las nuevas cervezas que se han lanzado embotelladas en colores diferentes al marrón y al verde, han tenido mucha dificultad en ser aceptadas y exitosas. Es un hecho que en épocas modernas las cervezas fabricadas en America, si saben más frescas y mejor en botellas marrones. Muchas cervezas americanas pierden su textura y sabor cuando son expuestas a la luz solar.
La cerveza es la segunda bebida más popular en el mundo, detrás solamente del té.
as cervezas han estado con nosotros desde hace mucho tiempo desde los años de los barriles y los jarrones de cuero. De hecho, la decisión de almacenar la cerveza había atormentado a la gente por siglos. Antes de los días de la pasteurización (proceso térmico realizado a líquidos objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias ), el almacenamiento de la cerveza era una verdadera calamidad. La cerveza tenía que ser tomada rápidamente antes de que se echara a perder.
La idea de embasarla en botella fue desarrollada por un monje hace ya varios siglos. El había colocado cerveza en una botella de vino para llevarla a un picnic y dejo la cerveza en esta botella por un tiempo considerable. Más tarde cuando la busco para tomársela todavía estaba fresca. Ese fue el inicio de la cerveza embotellada.
El próximo problema era encontrar una tapa adecuada para la cerveza. Los fabricantes de cerveza lo probaron casi todo, desde cera , hasta corcho. El corcho duro cientos de años, hasta que la tapa actual fue desarrollada muchos años mas tarde. Por un largo tiempo las botellas de cerveza eran más pequeñas, en forma de campana y cerradas con un alambre de un tipo especial.
La mayoría de fabricantes imprimían el nombre de su cerveza en la misma botella. Esto fue antes de era de las etiquetas, puesto que imprimir era la única forma que las personas podían identificar el producto que estaban consumiendo. La impresión fue usada para identificar a la cerveza hasta el siglo pasado cuando la etiqueta de papel fue desarrollada.
A través del tiempo, la forma de la botella fue cambiando, haciéndose mas delgadas y también más alta (asemejándose más a lo que es hoy día). Las botellas de cervezas permanecen marrón o verde (en algunos casos) hasta el presente. Estos colores fueron adoptados mayormente porque antes de la refrigeración ser inventada era difícil mantener una cerveza a una temperatura estable y mantenerlas alejadas de la luz solar era importante para mantenerla fresca.
Después que se invento la refrigeración, ya no era importante mantener la botella oscura, pero muchos fabricantes la mantienen así por tradición. Solo recientemente algunas compañías han empezado a romper la tradición y han embasado sus cervezas en botellas claras. La mayoría de ellas son importadas, como es el caso de la cerveza “Corona” que viene de mexico.
Otra teoría del ? porqué las botellas de cervezas son oscuras, tiene que ver con el procesamiento del vidrio. Esta teoría nunca ha sido probada, pero muchas personas creen que en siglos anteriores era mucho más difícil fabricar botellas claras que las de color oscuro. Aparentemente, el cristal claro requiere un proceso que no fue desarrollado hasta la revolución industrial.
Independientemente de la razón que usted piense del ? porqué, las botellas de cerveza son oscuras, el hecho permanece, de que la tradición es difícil de cambiar. Las personas están acostumbradas a ver botellas de cervezas marrones o verdes, y las nuevas cervezas que se han lanzado embotelladas en colores diferentes al marrón y al verde, han tenido mucha dificultad en ser aceptadas y exitosas. Es un hecho que en épocas modernas las cervezas fabricadas en America, si saben más frescas y mejor en botellas marrones. Muchas cervezas americanas pierden su textura y sabor cuando son expuestas a la luz solar.
La cerveza es la segunda bebida más popular en el mundo, detrás solamente del té.

Conservación de la Cerveza

 Factores que afectan a la durabilidad y la conservación de la cerveza.


La durabilidad del líquido depende de diversos factores:

Exposición a la luz
Bajo la influencia de la luz solar o artificial, la cerveza pierde lentamente el sabor,
 el color y el aroma que la caracteriza, por eso no debe exponerse al sol,
 se debe cuidar la intensidad de la luz en los lugares de exhibición y debe cubrirse durante el transporte.

Agua
El producto se debe mantener lejos del agua. Arruinaría las cajas de cartón y etiquetas,
 favorece la formación de moho y oxida las tapas corona.

Temperatura
Influye en la claridad y sabor del producto, no debe exponerse a temperaturas extremas,
 es decir, bajo 0° ni a más de 30°C. Debe conservarse en depósitos secos y ventilados.

Tiempo
La fecha de elaboración y de vencimiento de las botellas figuran en la contra-etiqueta.
 Las latas tienen en su base la fecha de vencimiento. Se debe rotar correctamente el producto,
 vendiéndose primero las partidas más antiguas.

Olores
Los olores fuertes del ambiente afectar el sabor de la cerveza. Alguno de ellos son la cebolla,
 el pescado, las pinturas, nafta y detergentes.

Cerveza ayuda a prevenir la osteoporósis

Tomar cerveza ayuda tener huesos más saludables!!!


La cerveza quizás sea mucho más que una rica y refrescante bebida, ya que podría contribuir a mantener los huesos sanos. A esas conclusiones llegó un estudio realizado en Estados Unidos, que encontró que la cerveza podría ser una importante fuente de silicio en la dieta.


El silicio presente en esta bebida se encuentra en la forma de ácido ortosilicico soluble, que es considerado importante para el crecimiento y el desarrollo de los huesos. Por ese motivo, este compuesto podría ayudar a prevenir la osteoporosis, el tipo de enfermedad ósea más frecuente.
Esta patología surge cuando el cuerpo humano no puede sintetizar suficiente cantidad de hueso nuevo y, por ese motivo, el esqueleto se deteriora. Generalmente progresa con el tiempo y la persona que la sufre solo se entera años después, cuando ya se encuentra en un estado muy avanzado. Suele afectar a las mujeres de más de 50 años y a los hombres mayores de 70.


Para estudiar si la cerveza podría contribuir a mantener la salud de los huesos, los científicos de la Universidad de California DAVIS, estudiaron los métodos usados para producir cerveza, la materia prima y los tipos de cerveza, siempre con relación a los niveles finales de silicio que son ingeridos por los consumidores.


Las conclusiones, publicadas en la Revista de la Ciencia de la Comida y la Agricultura, fueron que la cerveza podría constituir una fuente rica de silicio en la dieta.


Los científicos analizaron 100 marcas comerciales de cerveza y encontraron que tenían entre 6,4 y 56,5 miligramos de silicio por litro de cerveza, cuando el consumo diario máximo recomendado de este nutriente es de alrededor de 50 miligramos.


Además, el investigador Charles Bamforth dijo que comprobaron que la cantidad de silicio presente en la cebada no se modifica durante el malteado. Este compuesto se encuentra principalmente en la cáscara del grano de cebada, que no se ve grandemente afectado durante la producción de la cerveza.
Sin embargo, cabe aclarar que esta investigación se enfocó en el contenido de silicio en la cerveza pero no analizó de manera clínica el efecto sobre los huesos de las personas. Habrá que esperar nuevos estudios para corroborar las conclusiones de este reciente análisis.

Más Curiosidades...

1. A pesar de que los romanos consideraban la cerveza "alimento de bárbaros", Hipócrates recomendaba a los médicos del Egeo que recetaran esta bebida por tratarse de "un calmante suave que apaga la sed, facilita la dicción, y fortalece el corazón y las encías".

2. La cerveza es un producto de carácter noble que debe tratarse con respeto y el ritual que merece. Cada tipo de cerveza requiere una temperatura apropiada a su sabor -no todas las cervezas se toman frías- y sobre todo un vaso o copa idónea que permita mantener y apreciar todo su aroma.

3. Existe incluso un método para comprobar la calidad de la cerveza: La forma en que la espuma se adhiere al lado del vaso después de cada trago, delicada y consistentemente, como si fuera un "encaje". Los auténticos conocedores lo llaman "Encaje de Bruselas", en honor al país que dio al mundo tan apreciada bebida.

4. Existen tres tipos de cerveza según la fermentación a la que se les haya sometido. De baja fermentación son las Pils, Barabas, Bocks, Dortmunder, Lager... De alta fermentación son las Ales, Stouts, Trapenses, Abadías, Blancas... Y por último, las de fermentación espontánea de tipo Lambic que son absolutamente artesanales y que hoy sólo se fabrican en Bélgica, país al que debemos el origen de la cerveza.

5. Todos los amantes de la cerveza conocen que ningún otro país del mundo ofrece un patrimonio tan rico como Bélgica en materia de cervezas, con 400 distintas. La producción se cifra en 14 millones de hectolitros, ocupando el séptimo lugar en Europa; aunque tomando en cuenta producción y consumo per cápita, ocupa el tercer puesto tras Alemania y Dinamarca.

6. El español consume casi 67 litros por persona y año. En 1990 se llegó a 72 litros. En 1950 era de 3 litros. Últimamente a descendido el consumo debido al impuesto especial que grava la cerveza, que creció desde 1992 en más de 170%. El sector cervecero español produjo en el año 1996, 25 millones de hectolitros.

7. La cerveza más cara del mundo se fabrica en Londres. Su nombre es Tutankamon, se realiza según receta rescatada por arqueólogos de la Universidad de Cambridge en el Templo del Sol de la reina Nefertiti, en Amara, Egipto. Se trata de una edición limitada y numerada .

8. ¿Sabías que a la espuma de la cerveza se la llama giste?

9. Existe una cerveza que ha sustituido el agua corriente que tradicionalmente se emplea en este tipo de bebida por otra extraída directamente del casquete de un gran iceberg que se encuentra en la zona de Groenlandia que indican las coordenadas de su nombre. Su pureza hace que sea una de las más sanas del mercado. Esta cerveza se llama Fischer 63ºN 46ºW.

10. Existe una cerveza para ciegos. La iniciativa la ha desarrollado la compañía alemana Uerige de Duesseldorf. Se trata de una botella de 33 cm3 que posee una etiqueta escrita en Braile.

Glosario de Términos 2...

ALE:
Término inglés que define a la cerveza de fermentación alta. Existen muchos tipos de cervezas Ale, como la Bitter, Brown, India Pale, Light, Mild,Old, Scotch.... En EEUU indica cervezas con mas de un 5% de alcohol.

ALTBIER:
Fermentación alta. Contiene entre 4,5 y 4,7% de alcohol. Color oscuro, casi negro, sabor amargo y fuerte aroma.

BARLEY WINE:
Cerveza inglesa extrafuerte. Su color es oscuro y su contenido en alcohol es siempre superior al 6%, rondando el 11% de alcohol.

BEER:
Aunque parezca que se trata del nombre en inglés de la cerveza, también se aplica a diferentes tipos de cerveza, a las Lager en EEUU, Las Ale en Inglaterra y las Porter, Stout y a todas las belgas y alemanas.

BERLINER WEISSE:
Fermentación alta, mucho gas y contenido bajo de alcohol, un 3%.

BIÈRE DE GARDE:
Termino francés aplicado a cervezas fuertes, de fermentación alta y con bastante color. también designa a las cervezas con un contenido en alcohol de 5'5 a 6% en volumen.

BITTER:
Cerveza con mucho lúpulo, lo que le da un sabor amargo. Su color es muy variado y el contenido en alcohol cambia en función de los diversos tipos de Bitter que existen. La normal contiene entre un 3'75 y un 4%, y la Best o Especial que oscila entre el 4 y el 4'75%. La Especial Extra contiene un 5'5% de alcohol.

BOCK:
Cerveza fuerte de fermentación baja. Tiene mas de 6'25% de alcohol y puede ser dorada, marrón u oscura. Su grado alcohólico es variable. Existen diversos tipos de Bock como las Maibock, Doppelbock y Weizenbier.

BROWN ALE:
Cerveza oscura, dulce al paladar y con contenido bajo en alcohol (3-3'5%). En algunas zonas se aplica a cervezas con un grado alcohólico de entre 4'4 y 5%.

CREAM ALE:
Término americano para designar cervezas suaves, muy pálidas y con un contenido de 4'75 de alcohol.

DARK:
Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se utiliza en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras de tipo Munich.

DIÄT PILS:
Cerveza originariamente creada para diabéticos debido a una sobrefermentación que disminuye el nivel de azúcares. Consecuentemente, su contenido en alcohol (6%) y en calorías es mas alto. En la actualidad s reduce el contenido alcohólico y calórico de éstas hasta un 4-5%.

DOPPELBOCK:
Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro. Su contenido en alcohol es superior al 7'5%. En algunos casos se utiliza para nombrarlas el sufijo -ator.

DORT:
Abreviatura utilizada para las cervezas belgas y holandesas del tipo Dortmunder Export.

DORTMUNDER:
Cerveza fabricada en Dortmund, con el estilo típico "Esport".

DUNKEL:
Palabra alemana que significa "oscura".

EISBOCK:
Cerveza extrafuerte (Doppel) lograda por un proceso de concentrado de cerveza por medio de la aplicación de frío y extracción del agua congelada.

ESPECIAL:
Término utilizado en España para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al 15%.

EXPORT:
Cerveza de baja fermentación, con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco, aunque no es tan dulce como la Munich. Es mas fuerte que éstas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra "Premium Beer".

FARO:
Cerveza local de Bruselas. Versión dulce de la cerveza "Lambic". Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol.

FESTBIER:
Cerveza de estilos variados que se realiza en ocasiones concretas. Su contenido de alcohol oscila entre un 5'5 y un 6%.

FAMBROISE:
Cerveza tipo Lambic o Alambique macerada con fresas. Contiene 5'5-6% de alcohol.

GUEUZE:
Cerveza de alambique con 5'5% de alcohol aproximadamente.

HEFE:
Indica una cerveza con sedimento y segunda fermentación en la propia botella.

HELL:
Cerveza pálida de color dorado.

INDIA PALE ALE:
Cerveza originaria de los días en que la india formaba parte del Imperio Británico. Alto contenido en extracto primitivo, está lupulizada y tiene un sabor amargo.

KELLERBIER:
Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lúpulo y bajo en gas. Su grado alcohólico es variable.

KÖLSH:
Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentación alta. Contiene de 4'3 a 5% de alcohol.

KRÄUSEN:
Cerveza a la que se le ha añadido mosto posteriormente y que puede o no filtrarse, por lo que suele estar mas carbonatada.

KRIEK:
Cerveza tipo alambique madurada con cerezas. Su grado de alcohol en volumen es de 5'5-6%.

LAGER:
Cualquier cerveza de fermentación baja. Pueden ser doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el continente europeo).

LAMBIC:
Tipo de fermentación espontánea que se realiza en algunas cervezas belgas. Su contenido de alcohol es de 4,4%.

LIGHT ALE:
Cerveza amarga con poco contenido en extracto primitivo. No implica necesariamente una cerveza baja en calorías, aunque su contenido alcohólico suele ser bajo (2,5-3%).

MAIBOCK:
Cerveza pálida tipo Bock. Antiguamente se fabricaba a principios de mayo.

MALT LIQUOR:
No necesariamente deben incluir solo malta, aunque normalmente tienen bajo contenido en lúpulo.
En los EEUU se aplica a cervezas fuertes, pálidas y con un 5-7'5% de alcohol.

MALTA ESPUMOSO:
Término utilizado en España para definir a las cervezas sin alcohol. Se obtienen por diversos métodos, como la saturación de mosto con anhídrido carbónico, la evaporación por calentamiento con vacío y la ósmosis inversa, entre otros.

MÄRZEN:
Cerveza elaborada originariamente en marzo. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media. puede tener mas del 5'5% de alcohol en volumen.

MILD:
Término que indica una cerveza con poco lúpulo. Muchas son claras, aunque también pueden ser oscuras. Son cervezas con bastante cuerpo y un 3% de contenido alcohólico.

MUNCHENER/MÜNCHNER:
Cerveza estilo Munich. Indica cervezas oscuras y marrones. Contenido aproximado del 5% en volumen. Existen otras mas pálidas con un contenido del 3'7%.

OKTOBERFEST:
Cervezas tipo Märzen (en octubre, claro).

OLD (ALE):
En Australia significa cerveza oscura. En Inglaterra indica una cerveza media oscura con un 6% de volumen. Sin embargo, no existe un tipo de cervezas Old definido.

PALE ALE:
Cerveza pálida, amarga y normalmente envasada en botella.

PILSENER/PILSNER/PILS:
Actualmente a la gran mayoría de cervezas del mercado se las denomina Pils. Se aplica a cervezas doradas, de fermentación baja y sabor convencional. provienen de una cerveza original (Urquell) de la ciudad de Pilsen (República Checa) y contienen un 4'5-5'5% de alcohol. Se caracterizan por su alto lúpulo, un aroma fresco y un sabor seco.

PORTER:
Cerveza con un 5% de alcohol. En algunos casos se aplica a cervezas tradicionales de color oscuro y fermentación baja y, a menudo, de alto grado alcohólico.

RAUCHBIER:
Cerveza oscura de fermentación baja, fabricada con malta ahumada. Existen tipos Märzen y Bock y su grado alcohólico alcanza el 5%.

SAISON:
Cerveza de la Bélgica francófona. Refrescante y de alta fermentación, envasada generalmente en botella. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol.

SCOTCH ALE:
Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. En Escocia, en función del extracto primitivo y del grado alcohólico, las cervezas se clasifican en orden creciente como Light, Heavy, Export y Strong, con un contenido alcohólico de 3,4,4'5 y de 7 a 10%, respectivamente.
El término Scotch Ale en algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor a malta.

SIN:
Son cervezas con menos de un 1% de alcohol, generalmente un 0,1%.

STEAM BEER:
Nombre registrado por la cervecería "Anchor Steam Beer". Es de baja fermentación con características intermedias entre la Lager y la Ale.

STOUT:
Cerveza muy oscura, incluso negra, de fermentación alta y fabricada con malta torrefactada. Existen con diversos contenidos en alcohol, de 3'75 a 5% en las Sweet Stout o dulces, de 4 a 8% en las Dry Stout, y en las Imperial Stout entre 7 y 10%.

TRAPPIST:
Cerveza de Abadía, fabricada originariamente por los monjes en Bélgica y Holanda. Son cervezas fuertes (de 6 a 9% de alcohol), de fermentación alta y con alta cantidad de azúcares. El color es variable del bronce al marrón oscuro.

UR-/URQUELL:
Término que significa original en alemán, aplicada cuando se quiere hacer notar que una cerveza es originaria de algún lugar (por ejemplo, Pilsen Urquell).

VIENNA:
Cerveza color ámbar, tipo Lager, Su grado alcohólico varía.

WEISSE/WEISSBIER:
Cerveza de color pálido fabricada con trigo. De fermentación alta y un contenido de alcohol del 5% y una alta proporción de trigo (en torno al 50%).
En algunos casos se acompaña del prefijo "Helfe" cuando la cerveza contiene levaduras sedimentadas.

WHITE:
Término utilizado para describir a cervezas de trigo.

WIESEN:
Cervezas especiales fabricadas para algún caso concreto.

ZWICKBELBIER:
Término que indica cerveza sin filtrar.

Cosas de la cerveza...

Cuenta la leyenda que Gambrinus, dios de la cerveza, desafió al diablo a elaborar un "vino sin uva". El origen histórico del brebaje tal y como lo conocemos hoy se sitúa en Bélgica en el siglo XII, aunque ya los egipcios mucho antes elaboraban bebidas fermentando cereales.

Receta: La más antigua de Europa se ha descubierto en los restos del poblado leridense de Genó, y data de hace 3.000 años.

Medicamento: Hipócrates, el célebre médico griego, recomendaba recetar este alimento
por sus propiedades de calmante suave, que apaga la sed, facilita la dicción y fortalece el corazón y las encías.

Carlos V: El Emperador fue el primer importador de cerveza y uno de sus más ilustres bebedores y aficionados. Se dice que hasta en su retiro de Yuste contó con un cervecero flamenco en su reducido séquito.

Cerveceros: El país con mayor número de marcas es Bélgica, con 400.

Fabricación: Hoy solo existen 100 empresas fabricantes en el mundo de las 3.200 que había a principios del siglo XX.

Calidad: El método para comprobar su calidad es la forma en que la espuma se adhiere al lado del vaso después de cada trago. A esta silueta de espuma se le denomina "encaje de Bruselas" por el origen de esta cerveza.

Degustación: La cerveza debe ser servida siempre con dos dedos de espuma y a una temperatura de 5°, pero nunca en vaso congelado porque al derretirse la película del interior se añade agua. La espuma deberá ser fina y persistente para que se adhiera al vaso. Debe tener un color brillante y un aspecto espumoso.

Helado: En Alemania existe un helado de cerveza en forma de polo. Su contenido de alcohol es más bajo que el de la cerveza clásica.

La más cara del mundo: Se llama "Tutankamon" y se elabora según la receta recuperada por unos arqueólogos de la Universidad de Cambridge en el Templo del Sol de la reina Nefertiti, en Egipto. Su precio es de US$ 52 la botella y se fabrica en edición limitada y numerada.

Sabias que?

...según la mitología egipcia fue Osiris, Dios de la Agricultura, quien enseñó a la humanidad el arte de fabricar cerveza?

...los primeros bebedores de cerveza fueron los sumerios alrededor de 7000 A.C, y los babilonios ya tenían veinte clases distintas 4000 años antes de nuestra era?

...aunque los romanos la consideraban como un "alimento de bárbaros", Hipócrates recomendaba esta bebida por tratarse de un calmante suave que apaga la sed, facilita la dicción y fortalece el corazón y las encías?

...fueron los monjes belgas los que añadieron por primera vez el aroma del lúpulo?

...de las 3.200 empresas cerveceras existentes a principios de siglo sólo subsisten 100 debido al movimiento de concentración producido en Europa? Sólo Alemania se mantiene fuera de la tendencia.

...que la cerveza más cara del mundo es la Tutankamón, fabricada en Londres según la receta rescatada por los arqueólogos en el templo de Nefertiti?

...que la espuma de la cerveza se llama giste?

...que la cervecería Weihensthephan en la ciudad alemana de Freising es la fábrica en funcionamiento más antigua del mundo?

...que la marca de cerveza "Windows 99" fue creada en Rusia sin temor a desafiar a Bill Gates porque una querella de Microsoft sólo le daría más publicidad? Ya han enviado un par de botellas a Gates.

...el consumo moderado de cerveza previene la anemia y los problemas cardiovasculares, tiene un alto contenido en vitaminas y fibras, retrasa la menopausia, y frena el envejecimiento?

Combinar la cerveza